Mise-en-place

Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes gilt als anerkannter Standard in der Gastronomie und dennoch wird diese nicht in dem eigentlichen Ausmaß genutzt und gewürdigt wie sie sollte. In der Gastronomie sollte diese im Bereich des Service und in der Küche gemacht werden und in der klassischen Hotellerie auch im Bereich der Rezeption. Haben Sie sich schon einmal den Chirurgen im Krankenhaus ohne Mise-en-place vorgestellt? Gruselig! Und genau so ist es auch in unserer Branche, wenn MitarbeiterInnen an der Front während der Arbeit am oder für den Gast mit Tätigkeiten beschäftigt sind, welche schon vorbereitet hätten werden können. Kennen Sie das typische "Äh, einen Moment ..." oder "Ups, ganz kleiner Moment ..." oder "Es tut mir Leid, aber ..."? Das darf und sollte nicht sein. Wenn im Vorhinein alles Wichtige vorbereitet ist, kann dadurch sogar die Gastorientierung und Servicebereitschaft gestärkt werden, denn es bleibt mehr Raum für Kreativität oder besondere Herausforderungen zu lösen. Denn die Strukturen für notwendige Sicherung und relaxtes Arbeiten sind geschaffen und fördern die Flexibilität der Mitarbeiter und stärken einen reibungslosen Serviceablauf.

Inhalte:

> Ziele von Mise-en-place: das Plädoyer
> Mise-en-place in der Küche
> Mise-en-place im Service
> Mise-en-place an der Rezeption

Die Dauer des Webinars beträgt ca. 30 Minuten. Innerhalb der Webinar-Plattform wurde diese aus technischen Gründen auf 45 Minuten verlängert.