Segunda dimensão: a influência de parâmetros de fermentação

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Moderadores

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Dr. Marcelo Cerdán

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 Patrick Zanello

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Ing. Napoleón Bonyuochoa

Segunda dimensão: a influência de parâmetros de fermentação

Neste seminário, abordaremos a influência dos parâmetros operacionais no desempenho e na expressão de aromas e sabores. O que acontece quando a taxa de inoculação, a temperatura e a gravidade original são modificadas em diferentes fermentações? Revisaremos as conclusões reveladoras tiradas da análise estatística derivada de estudos conduzidos com uma cepa de Lager e uma de Ale, que desafiam alguns dogmas da indústria.