Segunda dimensión: La influencia de los parámetros de la fermentación

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Moderators

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Ing. Napoleón Bonyouchoa

Gerente Regional de Ventas - Latam Norte

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Lic Marcelo Cerdán

Director de Ventas para las Américas

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 Ing. Sergio Aloisio

Gerente Regional de Ventas - Latam

Ciclo de seminarios – “Explorando las 3 Dimensiones de la Fermentación de Cerveza”

Durante muchos años se consideró a la fermentación como una caja negra: “el cervecero fabrica el mosto, la levadura la cerveza”. En los últimos años, la investigación académica y los nuevos hallazgos nos han hecho reconsiderar y pensar que en realidad los cerveceros son, de hecho, “pastores de levadura”.

En este ciclo de seminarios, exploraremos las diferencias existentes entre cepas de levadura para cervecería (primera dimensión), las interacciones entre levaduras y los parámetros del proceso (segunda dimensión) e interacciones entre levaduras e ingredientes (tercera dimensión). Una mirada innovadora para comprender las tres dimensiones de la fermentación con el foco puesto en la producción de compuestos aromáticos. 

Segunda dimensión: la influencia de los parámetros de la fermentación

En este seminario abordaremos la influencia de los parámetros operacionales en la performance y expresión de los aromas y sabores ¿Qué sucede cuando se modifica la tasa de inoculación, la temperatura y la densidad original en distintas fermentaciones? Revisaremos las conclusiones reveladoras que se obtuvieron del análisis estadístico derivado de los estudios realizados con una cepa lager y otra ale, que desafían algunos dogmas de la industria.