Primera dimensión: La Línea de Base

Webinar image

Registration for the webinar

Currently there are no future dates for the webinar.

Moderators

Picture of a moderator

Napoleón Bonyouchoa

Gerente de Ventas Regional LATAM NORTE

Ciclo de seminarios – "Explorando las 3 Dimensiones de la Fermentación de Cerveza”

Durante muchos años se consideró a la fermentación como una caja negra “nosotros hacemos el mosto, la levadura la cerveza”. En los últimos años se han sumado trabajos y descubrimientos que hoy nos hacen pensar que la fermentación es una caja gris que los cerveceros somo “pastores de levaduras”.

En este ciclo de seminarios vamos a explorar la interacción entre las características genéticas de las cepas, los parámetros operacionales de la fermentación y las materias primas, los tres ejes teóricos de la fermentación de tal forma de expresar en su totalidad las características sensoriales de nuestra cerveza.

En este seminario nos sumergiremos en las característica genéticas de las Levaduras Activas Secas (L.A.S.) estudiaremos y compararemos la cinética de fermentación, la degradación de azúcares del mosto, la tolerancia al alcohol y la floculación y sedimentación. Descubriremos que son las cepas POF+ y S. cerevisiae var. diastaticus. Y veremos que sucede cunado fermentamos el mismo mosto con todas nuestras cepas.